在烟台说起美食，就不能不提鲁菜之乡福山。俗话说：“要想吃好饭，围着福山转”，今天小编要推荐的是最具有福山代表性的食物——福山大面。 别小看这一碗小小的面条，从开始的制面到完成，一步步的共有三十五道工序呦，这是要将这道传统美食的精致内敛，藏巧于拙的特点发挥得淋漓尽致，让人想起重剑无锋，大巧不工的武林高手，发出的招式看似简单却内蕴千百种变化。而卤子也秉承江湖高手飞花摘叶信手拈来的潇洒气质，用任何东西都可以“开卤”。这是有多么的强大。 什么是福山大面福山大面，又称福山拉面，这种听起来就热情、豪气和淳朴的面条距今已有二三百年的历史，福山人民借着丰富的物产资源个个成为出色的厨师。有句俗话叫“东洋的女人，西洋的楼，福山的厨子遍全球”。除了平日里喜爱变着法满足“口腹之欲”外，逢年过节、探亲访友，都得有拿得出手的饭菜。慢慢地，除了手艺越来越成熟外，习俗也在不经意间成型。 福山大面被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。一般的搭配是浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。简单一碗面 步骤很讲究 “ 福山大面使用盐和碱和面，所以人称‘盐筋碱骨’。”但实际上，从第一步制作面粉的过程开始，福山大面就有很多的讲究。福山大面的面粉一定要选择大弓弦麦来磨制，这种麦子颗粒大，做出的面条筋道好，但是因为产量低，所以现在少有人种。小麦经过洗、晒、磨、筛之后，还需要放到家里“困”一到三个月，这样出来的面粉才适合混合盐碱和面。 接下来是非常重要的和面过程，福山大面和兰州拉面的根本不同从这一步就可以看出。兰州拉面是使用蓬灰和面，这样的面柔，易做，短时间内就可以做出口感。而福山大面却是使用盐碱来和面，而且还要分加入盐碱的顺序，同时还要注意其中的比例和环境温度。盐多筋大发咸，碱多面黄发涩，这其中的盐碱配比全凭厨师多年的经验。和面之后，揉面也不能马虎，福山大面想要做得筋道，全靠“五搋六醒”的手法。 所谓“五搋六醒”，，就是搋面一遍之后放在一旁“醒面”，之后再搋，搋完继续醒。如法炮制五六遍之后，这面方能抻出最筋道的口感。“五搋六醒”可谓福山大面的基础，这一步如果做不好，接下来的步骤也就没有意义可言了。一般来说面团要从早上九点揉到中午十一二点反复揉醒。 面揉好之后，就是福山大面中最热闹的抻面过程了。 摔打抻拉法既是人们印象中福山大面的正统抻面法，但实际上，如果前边的“五搋六醒”做得到位，面团此时已经具备了筋道，摔打抻拉法对于面条的筋道感来说锦上添花。 流条、抻条、成条之后，面条师傅就用高超的手艺将成条的面团首尾收扣，拉成面条，这个步骤叫做“ 拉扣”。高明的福山大面师傅能将面条拉成二十多扣，根根细如银丝而不断。此时面条算是做好了，下锅煮好后浇上卤子就可大快朵颐。 最早的福山大面，只是一碗面，一碗猪骨汤，汤里有一块五花肉，但将这卤子简单地浇在面上，却组合出令人食欲大振的美妙食味。山东省旅游发展委员会官方，为您搜索山东好玩儿地，网罗美食地图，饱览各种旅游攻略，还有更多有奖活动等你参加！微信号：sdta12301新浪官方微博觉得不错，请点赞，好客君谢过！更多精彩文章，点击蓝色字体即可欣赏：远离城市的喧嚣| 寻一处最美古村落，静享慢生活！山东最好喝的羊汤都在这儿啦，热腾腾的来一碗吧！就是这么有特色！不服不行！齐鲁美食丨烟台小吃比你想象的还要多！青荣城铁要通车啦！青岛到烟台1小时！威海90分钟！开启青烟威“逛吃”新模式！阅读投诉阅读精选留言加载中以上留言由公众号筛选后显示了解留言功能详情